Как правильно пить самбуку — 10 лучших вариантов

Особенности самбуки

Самбука — это «художественный» напиток, и его не следует путать с народной выпивкой. Поэтому этот алкоголь имеет свой собственный рецепт, который держится в секрете. Но некоторые секреты его приготовления известны, например, то, что в его основе лежит несколько различных трав, в первую очередь анис. Эти травы настаиваются в спирте, а затем настойка перегоняется три раза.

Затем добавляется вода (ключевая) и сахарный сироп, а также различные спирты и несколько дополнительных ингредиентов, которые не раскрываются производителем. Затем ликер выдерживается в течение нескольких недель, фильтруется и разливается по бутылкам.

В прошлом этот напиток можно было попробовать только в Италии, и он не экспортировался. Сейчас ситуация изменилась, и самбука доступна во многих странах. Это горький, сладковатый напиток можно пить неразбавленным или добавлять в коктейли.

Самбука обладает полезными свойствами: стимулирует пищеварительные процессы, улучшает аппетит, борется с кашлем и простудой, устраняет воспаления и просто улучшает настроение. Но только в умеренных количествах! К слову, если любите сладкий алкоголь, то прочитайте статью про шнапс.

Виды самбуки

Итальянский ликер выпускают десятки производителей в нескольких модификациях. Эти напитки участвуют в мировых алкогольных конкурсах и завоевывают награды, хотя отдельной категории для самбуки не существует. Состав и вкус оцениваются в группе «Ликер». Анисовая водка, независимо от ее вида, является дижестивом и рекомендуется для употребления после еды. Его ярко выраженный вкус и аромат пробуждает вкусовые рецепторы и улучшает пищеварение. Самбука бывает трех видов:

1. Белая самбука: Прозрачный напиток с выраженным ароматом аниса и лимона. Этот белый ликер хорошо сочетается с морепродуктами, фруктами и твердыми сырами. В бокале белой самбуки ощущается легкий аромат кофе. Традиционно его подают с несколькими зернами кофе для усиления вкуса. Пейте белую самбуку в рюмке. Традиционный ликер имеет характерное послевкусие и дарит длительное ощущение бодрости.
2. Red Sambuca: Этот десертный ликер имеет насыщенный красный цвет и яркий фруктовый аромат, благодаря добавлению к классическим ингредиентам фруктов и красных ягод. Фруктовые ингредиенты подавляют анисовый компонент, делая напиток более густым, сладким и тягучим. Не все производители готовы сделать этот ликер, потому что знают пропорции ингредиентов для их смешивания. Красная самбука реже встречается в торговых сетях. По сладости можно сравнить с корейской водкой Соджу.
3. Черная самбука: Более темный оттенок получается при добавлении экстракта лакрицы. Добавление травянистого растения в оттенок самбуки придает ей характерный аромат, который обычному потребителю бывает трудно уловить. Травяной ликер можно использовать как в качестве аперитива, так и дижестива. Самбука выпускается в шоколадном и кофейном вариантах. Шоколадный напиток имеет характерную сладость и липкую текстуру. Кофейная водка настояна на нескольких видах зерен арабики.

Характеристики самбуки

Само название происходит от латинского названия бузины, которая входит в состав препарата — «sambucus». Основой ликера является пшеничный спирт высшего качества, а крепость готового напитка зависит от пропорций, в которых производитель разбавил его водой. У него сильный аромат и, конечно, большая часть вкуса — анисовая. Однако люди с острым обонянием (или богатым воображением) способны уловить нотки бузины.

Калорийность ликера несколько ниже, чем у других напитков в той же нише. Он больше соответствует водке и содержит около 230 ккал/100 мл. Это также немаловажно. В домашних условиях открытая бутылка не должна храниться более 4-5 месяцев. Самбука настояна на эфирных маслах, которые улетучиваются при нарушении герметичности. А вместе с ним уходит аромат напитка и его богатое послевкусие. Храните откупоренную емкость, желательно в прохладном и темном месте, чтобы масла не прогоркли.

Консистенция ликера несколько густая. Его аромат интенсивно анисовый, с пряными травяными нотками. Его вкус острый, терпкий, слегка сочный, без алкогольного послевкусия. С экстрактом мяты, фенхеля или тимьяна самбука может иметь длительное послевкусие с цветочными нотками.

Срок выдержки самбуки

Качество самбуки и других ликеров улучшается только после длительного периода созревания. Его вкус более мягкий и приятный, а аромат более тонкий. Приготовленная смесь помещается в смесительный бак и выдерживается от 24 часов до 2 месяцев. Период созревания зависит от типа самбуки и ингредиентов. Ликерная смесь готовится из ингредиентов, расположенных в определенном порядке. Добавляются анис, травы, цветы бузины и алкоголь. После тщательного перемешивания добавляют сахарный сироп, шоколад, кофейные зерна и сладкие ягоды. Когда объем доведен до заданного уровня, все ингредиенты снова перемешиваются.

Такой порядок добавления ингредиентов необходим для снижения концентрации спирта перед добавлением сахарного сиропа и предотвращения образования осадка. Натуральные красители — ягоды и травы — добавляются в виде смеси воды и спирта, синтетические — в виде спиртового раствора. Сахарный сироп добавляется при температуре не выше 20° C. Это предотвращает испарение спирта и ароматических веществ.

Часть приготовленной смеси отправляется на отбор проб для подтверждения соответствия рецептуре. Если обнаружены отклонения, добавляются недостающие ингредиенты для исправления вкуса. Нельзя добавлять самбуку, которая уже созрела, так как это ухудшит ее органолептические характеристики. После этого процесса напиток фильтруется и разливается по бутылкам.

На этапе производства самбука хранится только в закрытых емкостях. При контакте с кислородом быстро образуется большое количество сложных эфиров, которые ухудшают вкус напитка. На качество ликера после выдержки влияет его состав. Кофейную самбуку можно наливать до 4 месяцев, малиновую и вишневую самбуку — до 3 месяцев, классическую белую — до 1 месяца.

Готовый продукт может храниться в закрытом контейнере от полугода до нескольких лет. После этого периода цвет напитка меняется на менее танинный. Каждый производитель предоставляет точную информацию на этикетке продукта. Открытый напиток должен быть употреблен в течение 3 месяцев. Флакон должен быть плотно закрыт, помещен в темное место с постоянной температурой и влажностью.

Чем закусывать самбуку

Итак, мы обсудили, как правильно пить самбуку, теперь давайте узнаем, чем ее можно закусывать. Существует множество вариантов, и вы легко сможете найти что-то для себя. Поскольку это очень крепкий алкоголь, он хорошо сочетается с блюдами из мяса и морепродуктов. Самбуку также можно подавать с сырной или фруктовой тарелкой, оливками или орехами. Еще одна отличная закуска — канапе из нарезанной ветчины, сыра и очищенного грейпфрута. Некоторые люди любят закусывать самбуку сладостями, но мы не советуем этого делать. О том, что следует и что не следует пить с водкой, мы уже писали в нашей статье.

10 лучших брендов самбуки

Согласно Постановлению Европейского Союза 110-2008, напиток под названием Sambuca должен соответствовать определенному набору характеристик. Ежегодно на европейском рынке, особенно в Великобритании, продается около 9 миллионов бутылок ликера Sambuca, что не соответствует нормативным требованиям и является незаконным. Ниже приведен список лучших напитков от разных производителей.

Antica

Sambuca Antica — классический прозрачный ликер от одноименной компании. Имеет гармоничный, сладкий вкус с легкой кислинкой. Обладает насыщенным анисовым ароматом. В состав композиции входят кориандр, роза, ирис, апельсин и различные травы. Содержание алкоголя 38%.

Borghetti

Sambuca Borghetti — бесцветный спиртной напиток с мягким анисовым ароматом, производимый компанией Branca Distillerie. Обладает интенсивным ароматом аниса и магнолии. Содержание сахара составляет примерно 30 г/л, содержание спирта — 38%.

Colazingari

Sambuca Colazingari — один из самых старых напитков Colazingari. Сладкий и в то же время сухой ликер с сильным, но тонким анисовым ароматом. Содержание алкоголя составляет 40%.

Luxardo

Sambuca Luxardo — это крепкий ликер от знаменитой итальянской компании Luxardo, основанной в 1821 году. Ликер кристально чистый, с сильным, гармоничным вкусом и долгим анисовым послевкусием. Содержание алкоголя составляет 38%.

Isolabella

Sambuca Isolabella — это творение компании Illva Saronno. Это бесцветный ликер с приятным бархатистым вкусом. Он обладает богатым ароматом с нотами аниса, банана и цветка бузины. Содержание алкоголя 40%.

Manzi

Sambuca Manzi — это оригинальный ликер, которому уже более 165 лет. Ликер прозрачный, не слишком сладкий, с приятным анисовым ароматом. Содержание алкоголя 42%.

Molinari Extra

Sambuca Molinari Extra — ликер, производство которого охватывает 70% продаж анисового ликера в Италии. Он бесцветный, со сладким вкусом и ароматом аниса и итальянских трав. Содержание алкоголя составляет 42%.

Ramazzotti

Sambuca Ramazzotti — это крепкий ликер, производимый компанией Pernod Ricard. Это бесцветный ликер с горько-сладким вкусом, обогащенным нотками апельсина. Содержание алкоголя 38%.

Vecchia Sarandrea

Sambuca Vecchia Sarandrea — прозрачный ликер, производимый компанией Sarandrea Marco & C. На основе дистиллята из настоя цветков бузины и аниса. Он имеет мягкий вкус и насыщенный, ароматный запах. Vecchia переводится как «старый», указывая на возраст рецепта, а не напитка. Содержание алкоголя составляет 42%.

Toschi

Sambuca Stella d’Italia — ликер, производимый компанией Toschi. Бесцветный напиток с мягким, слегка сладковатым вкусом и долгим послевкусием. В аромате присутствуют ноты аниса и пряных трав. Содержание алкоголя составляет 40%.

Конечно, список компаний, производящих качественную самбуку, можно продолжать до бесконечности. Ниже перечислены напитки, которые можно найти на полках отечественных магазинов. Покупая самбуку вышеперечисленных марок, вы никогда не ошибетесь в своем выборе.

С чем пить самбуку — 10 лучших способов

Отличный вкус, доступная цена и эффектная презентация сделали самбуку хитом на молодежных вечеринках. Сегодня этот итальянский анисовый ликер можно найти в меню всех респектабельных заведений. Постепенно культура его потребления переместилась в наши дома и пустила здесь корни. Я расскажу вам, как пить самбуку разными способами, открывая все грани этого удивительного напитка.

Итальянский способ («с мухами»)

Классический способ подачи. Мухи — это три кофейных зерна, которые символизируют здоровье, богатство и счастье. Вам понадобятся: самбука, два стакана, кофейные зерна, соломинки, бумажные салфетки и спички.

Инструкции:

1. Положите три кофейных зерна в первый из стаканов и налейте в него 50-70 мл самбуки.
2. Сделайте отверстие в середине бумажной салфетки, вставив соломинку для коктейля более коротким концом (со стороны сгиба). Чтобы не испачкать стол, я предлагаю поставить эту конструкцию на небольшое блюдце.
3. Подожгите самбуку спичкой или зажигалкой. Высокая прочность ликера позволяет легко его воспламенить. Самбука должна гореть синим пламенем в течение 5-10 секунд.
4. Налейте горящий ликер во второй стакан и накройте им первый стакан. Когда огонь погаснет, очень осторожно перенесите первый стакан, в котором собрался пар, на салфетку.
5. Сначала выпейте самбуку из бокала, держа кофейные зерна во рту, затем сделайте несколько глубоких вдохов через соломинку и прожуйте кофе. Эта процедура повторяется столько раз, сколько необходимо.

Два стакана

Этот метод показан на видео. От итальянского аналога он отличается только отсутствием кофе и тем, что перед тем, как зажечь самбуку, бокал слегка подогревают зажигалкой. Повторить это дома не так уж сложно.

В чистом виде

Самбука — отличный дижестив, или десертный напиток, который подают в конце трапезы со сладкими блюдами, кофе и фруктами. Но перед употреблением самбука как таковая должна быть охлаждена в морозильной камере в течение 20-30 минут.

Горящая стопка

Этот способ предпочитают многие россияне, поскольку он требует минимум жестов и немного напоминает культуру пития водки. Просто налейте самбуку в рюмку, подожгите ее и дайте ей гореть в течение 5-8 секунд. Затем погасите напиток одним сильным выдохом и выпейте его одним глотком, пока он горячий.

Самбука с минералкой

В жаркие дни можно пить самбуку, разбавленную холодной минеральной водой в соотношении 1:2 или 1:3 (одна часть ликера на две-три части минеральной воды).

Разбавленная самбука имеет легкий анисовый привкус. Он становится мутным сразу после добавления воды. Это нормально и не влияет на вкус. Это связано с высокой концентрацией эфирных масел, которые плохо растворяются в воде.

Самбука с молоком

Некоторые знатоки любят запивать самбуку свежим холодным молоком. Я предлагаю вам попробовать, это действительно того стоит!

Со льдом или водой

Те, кто не любит сладкие напитки, выбирают другой вариант подачи самбуки. Они смешивают его с кубиками льда и газированной водой. В результате получается легкий, освежающий напиток — идеальный вариант для жарких дней, когда крепкий алкоголь особенно сильно бьет в голову.

Разбавьте самбуку питьевой или минеральной водой, тщательно перемешайте, добавьте немного льда — готово! Количество разбавленного алкоголя зависит от ваших предпочтений. Обычно щелочь и воду смешивают в соотношении 2:1 или 3:1 соответственно.

Сaffe corretto

Этот метод популярен на родине кофе, в Италии. Вместо сахара в кофе добавляется анисовый ликер (необходимое соотношение для caffe corretto — 1:4). Некоторые люди вообще не смешивают кофе с самбукой, а просто запивают его алкоголем. Если кофейные зерна сильно обжарены, при приготовлении Caffe corretto следует соблюдать осторожность. В противном случае существует риск появления горького послевкусия, которое может испортить впечатление от употребления кофе с ликером.

Коктейли с самбукой

Пить ли самбуку в чистом виде или в качестве ингредиента в коктейле — дело вкуса и обстоятельств. Один глоток этого напитка согреет вас после прогулки на холоде. Это идеальное дополнение к кофе. В компании или если вы хотите провести уютный, романтический вечер с напитком, вам стоит выбрать коктейльный вариант. Таким образом, алкогольное опьянение наступит позже. Кроме того, состав смесей с ним настолько широк, что вы можете наслаждаться новыми вкусами на основе любимого ликера практически бесконечно.

Читайте также нашу статью — как пить Мартини.

4 идеи сочетания самбуки с безалкогольными ингредиентами

Самбука + гранатовый сок

Ингредиенты:

• 52 мл самбуки;
• 89 мл гранатового сока.

Перелейте ингредиенты в шейкер и хорошо встряхните.

Затем наполните стакан Коллинза (цилиндрическая форма с прямыми стенками) льдом и с помощью ситечка процедите самбуку и сок в стакан. Перелейте содовую в бокал и гарнируйте долькой лимона.

Самбука + лимонад

Ингредиенты:

• 52 мл черной самбуки;
• 80 мл лимонада.

Налейте черную самбуку в хайбол (высокий цилиндрический стакан), наполненный льдом. Затем добавьте лимонад и подавайте. Этот напиток лучше всего гарнировать ломтиком лимона.

Самбука + имбирный эль

Ингредиенты:

• 59 мл пряной яблочной самбуки;
• 89 мл имбирного пива.

Наполните хайбол льдом и налейте в него яблочную самбуку со специями. Затем налейте имбирное пиво в стакан до полного заполнения. Подавайте напиток с долькой лайма в качестве гарнира.

Самбука + клюквенный сок + лимонад

Ингредиенты:

• 59 мл клюквенной самбуки;
• 89 мл клюквенного сока;
• 89 мл лимонада.

Возьмите стакан для хайбола и наполните его льдом. Затем налейте в бокал клюквенную самбуку, клюквенный сок и лимонад. Аккуратно перемешайте ингредиенты в течение нескольких секунд и подавайте. В качестве гарнира можно использовать дольку лайма.

Если этот коктейль слишком сладкий для вас, попробуйте приготовить его с белой самбукой вместо клюквенной самбуки.

История происхождения самбуки

Впервые напиток был упомянут более 100 лет назад. Первый рецепт анисового алкоголя был создан итальянцами в качестве эксперимента. Его состав и вкус значительно отличались от привычных нам, поскольку в анисовый ликер был добавлен экстракт бузины. Современная самбука не содержит этого последнего ингредиента. Каждый пивовар экспериментирует со своим собственным рецептом.

Он приобрел популярность в 1851 году. Автором напитка был итальянец Луиджи Манци. Он представил самбуку как анисовую водку, полезную для желудка. Легенда гласит, что его винокурня находилась в Чивитавеккье рядом с храмом. Там предприимчивому Луиджи удалось проделать дыру в полу и хранить контрабандный алкоголь. Дополнительное хранилище помогло ему увеличить производство и сохранить низкую цену на напиток. Некоторые говорят, что напиток получил свое название от выражения «santa buca».

По другой версии, ликер обязан своим названием растению бузина (Sambucus). Один из его основных ингредиентов когда-то использовался в качестве лекарства, его добавляли в вино и делали настойки. Считается также, что название происходит от итальянского «sambuchelli» — так называли итальянских мальчиков на воде. Наиболее вероятная теория заключается в том, что название возникло на Востоке. Это связано с появлением арабского напитка заммут, основанного на анисе.

Именно Анджело Молинари вывел производство самбуки на мировой уровень. В 1945 году он обновил рецепт ликера и начал продавать его под названием Sambuca Extra. Компания, основанная начинающим предпринимателем, стала семейным бизнесом. В настоящее время она занимает 70% итальянского рынка ликеров. До сих пор этот напиток был доступен только в некоторых регионах Италии.

В 1950 году самбука Molinari выходит на американский рынок, но не может закрепиться на полках магазинов. Сильный анисовый вкус был непривычен для американцев, и продукт не пользовался спросом. Было принято решение соединить ликер с кофе, который уже давно был любимым напитком американцев. Это послужило толчком к появлению единственной ароматизированной самбуки (кофе) в ассортименте Molinari. Напиток с пониженным содержанием алкоголя добавляется в горячий кофе. Чтобы завоевать интерес молодых покупателей, были разработаны различные способы подачи самбуки. Так родилась «самбука с мухами». — подается с тремя зернами кофе.

Читайте далее: